Degorgering er det trin i produktionen af mousserende vin, hvor man fjerner de døde gærceller (bundfaldet), efter at vinen har ligget og modnet på flasken.
Hvordan foregår det?
- Efter andengæringen ligger flasken med gærceller i halsen. Man vender og drejer flasken gradvist, det kaldes remuage eller at ridle.
- Flaskehalsen fryses , så gæren samler sig som en lille isprop.
- Proppen skydes ud under tryk og bundfaldet forsvinder sammmen med den.
- Flasken fyldes op med lidt vin og evt. dosage, og så får den sin endelig prop og trådnet på.
Degorgering er det øjeblik, hvor vinen bliver renset for gæren, så den står helt klar og sprød i glasset. Man kan sige, at det er mousserende vinens finpudsning, inden den er klar til at blive drukket.