Historien om starten på Koruplund Vingård
Ligesom det var ved en tilfældighed, at den benediktinske munk Dom Perignon fra klosteret Hauviliers i Champagne ‘opfandt’ Méthode Traditionelle, og dermed champagnen, var det et tilfælde, at vi på Koruplund bestemte os for at blive danske vinbønder.
Da vi i juli 2009 overtog Koruplund, prioriterede vi at gøre huset indflytningsklart. Denne opgave tog indtil september, hvor vi rettede opmærksomheden mod haven. Specielt skulle den store og vildtvoksende vinstok ved sydgavlen klippes ned, for den voksede ud over hele terrassen.
Naturvin skabt i køleskabet
Hvad der åbenbarede sig, da vi gik i gang med saksen, var i kilovis af skønne store blå druer. Langt, langt flere, end vi kunne spise. Så vi kørte dem gennem vores juicer og fik ca. 5 l dejlig sød og lækker druesaft, som vi drak om morgenen. Dog endte en halv flaske med patentprop i køleskabet, hvor den stod indtil juleoprydningen gik i gang. Ud skulle den for at skabe plads til julemaden, men da proppen blev løftet, var det med et mindre knald – det boblede som champagne. Og det skulle naturligvis lige smages før vi hældte det i vasken. Stor var vores forbavselse. Det smagte virkelig godt, stort set som de Cremant d’Alsace, vi sætter pris på. Vi kiggede på hinanden, og enedes om, at hvis køleskabet kunne skabe et så lifligt produkt, ville vi i en kontrolleret proces nok kunne gøre det mindst lige så godt.
Starten
Så vi begyndte lige så stille at planlægge, hvordan det kunne komme til at ske. I 2014 væltede vi i samarbejde med naboen den selvsåede ukrudtsskov på den sydvendte bakke, men først da vi endelig fik solgt en lejlighed i 2015, og fik udbetalt friværdien, kunne vi effektuere planerne, og gå i gang med at plante vinstokke. De første 1.500 vinstokke i 2015, og dernæst 1.700 stokke året efter. Hver eneste plante er håndplantet med kærlighed.
Men al begyndelse er svær
Som glade amatører indenfor vindyrkning manglede vi viden om mange ting. Naturligvis havde vi læst mange og lange bøger om emnet, samt konsulteret hjælpsomme kolleger – vinavl i Danmark en endnu så nyt, at vi er konkolleger snarere end konkurrenter – der kunne guide os i de rigtige retninger. Men stadig er der ting, men skal prøve på egen krop, og ting, som er betinget af lokale forhold. Bl.a. skete der det, at da vi ryddede bakken, havde vi meget tunge regnskyl, med det resultat, at topjorden skyllede ned for bunden af bakken og efterlod toppen med et goldt sandlag. Det, vi burde have gjort, var at så kløver eller lignende jordforbedrende planter lige så snart jorden var blevet ryddet for at holde på den. Så en del af de vinstokke, som nu står på bakken, har stadig ikke idag optimale vækstforhold.
Udfordringerne
Sommeren 2018 blev ligeledes et stort problem, fordi vores vinstokke endnu ikke havde lavet de op til 50 meter dybe rødder, som sådan nogle nu kan få, i deres forsøg på at nå grundvandet. Så selvom grundvandet på bakken almindeligvist står højt, havde vores planter brug for vanding. Men vandingsanlæg til 1,5 ha land, det havde vi bare ikke, så der var ikke andet for, end at krydse fingre og håbe på, at skaderne ikke blev alt for store.
Det blev de!
Vi mistede ca. 1/3 af vores vinstokke og blev stort set slået tilbage til start. I 2019 måtte vi klippe næsten alle planter tilbage, hvilket forsinkede vores første høst med 3 år.
Ud over den forsinkede første høst, står vi stadig med en vinmark, hvor mange vinstokke lever et lidt kummerligt liv p.g.a. ringe næring i joden, ligesom der er massevis af huller i rækkerne, som – når økonomien tillader det – skal genplantes.
Vores visioner
Da vi i 2019 erkendte, at vi stort set måtte starte forfra i vinmarken, formulerede vi to visioner for Koruplund Vingård – en for kvalitet og en for kvantitet. Disse visioner skulle være ambitiøse og stå som de ledestjerner, vores arbejde i vinamrk og siden vineriet sigtede mod.
Vores vision for kvaliteten er, at Koruplund Vingård vil fremstille Danmarks bedste mousserende vin.
Vores vision for kvantiteten er, at Koruplund Vingård vil kunne fremstille op til 15.000 flasker Perla Danica® om året.
Vores store udfordring så at fastholde vores engagement mod disse visioner i en situation, hvor der samtidig bygges et vineri, vinificeres og vores B&B gæster serviceres. Alt imens Helle stadig arbejder på fuldt tid på Aarhus Universitet.
Høsten
I 2020 foretog vi en yderst selektiv høst af kun ca. 25 kg. I 2021 10-doblede vi høsten som i 2022 lå på lige omkring et ton. 2023 var stort set det samme, men med en højere kvalitet. Vi forventer at kunne høste op mod to ton i 2026/2027, hvilket nok er vores nuværende vinmarks potentiale.
Vinificeringen
2021 blev præmiere-året for vinificering – processen med at fremstille vin fra druesaften. Vores produktionsudstyr kom hjem fra Spanien og blev taget i brug med stor succes. Så nu ligger der Perla Danica® Sur Lie – til andengæring på flaske – på vores lager. Fremstilling af den mousserende Perla Danica® efter Méthode Traditionelle tilsiger, at flaskerne skal ligge Sur Lie i mindst 18 måneder. Vi ønsker, at Perla Danica® ligger omkring to år, så vores første flasker blev degorgeret og klargjort til salg omkring årsskiftet 2023/2024. Nu (sommeren 2024) ligger der fortsat flasker Sur Lie fra høsten 2021 sammen med alle flaskerne fra høsten 2022 og snart også flaskerne fra høsten 2023.
Det betyder, at vi nu, 10 år efter første spadestik – eller motorsavssnit – er i gang, og har gang i processen: Høst, vinificering, Sur Lie, degorgering og salg.
