Sur Lie betyder “på gæren”.
Når en vin er færdiggæret, ligger der små rester af gær tilbage i bundenaf tanken eller flasken. Ved Sur Lie lader man vinen hvile sammen med gæren i længere tid.
Hvorfor gør man det?
- Smag og fylde: Gærcellerne afgiver langsomt smagsstoffer, der gør vinen mere kompleks og afrundet.
- Blødere bobler: I mousserende vin giver Sur Lie en mere cremet mundfornemmelse og fine, små bobler.
- Naturlig friskhed: Det kan også tilføje noter af brød, nødder eller gærdej, som balancerer friskheden fra frugten.
Sur Lie er lidt som at lade vinen hvile videre sammen med gæren. Det giver den ekstra smag, blødere bobler og mere karakter.
Det kan lidt sammenlignes med en dej, der får lov til at hæve og udvikle sig, inden man bager den.