Degorgering er et af de sidste trin i produktionen af vores mousserende vin, Perla Danica®. Det er her, flasken åbnes kortvarigt, så bundfaldet fra andengæringen kan fjernes, og vinen står helt klar og ren.
Efter flaskerne har ligget Sur Lie, altså lagering på gærresterne, afsluttes modningen i flasken
Degorgeringen er det trin, hvor vinen får sin færdige form.
Hvad er degorgering?
Under andengæringen (Sur Lie) dannes der et naturligt bundfald i flasken. Det består primært af døde gærceller, som har været med til at skabe vinens bobler og kompleksitet.
Før degorgering har flaskerne gennemgået riddling, hvor de gradvist drejes og vippes, så bundfaldet samler sig i flaskehalsen.
Ved selve degorgeringen fryses halsen på flasken, så bundfaldet samles i en lille isprop. Når flasken åbnes, skydes isproppen ud af trykket fra boblerne og vinen er “ren”.
Hvorfor er degorgering vigtigt?
Degorgering har to formål:
- At gøre vinen visuelt klar / ren
- At afslutte modningen på gærresterne
Bundfaldet har bidraget med struktur, dybde og finesse under Sur Lie. Men når vinen er klar, skal det fjernes for at sikre renhed både visuelt og i smag.
Det er derfor et afgørende trin mellem modning og færdig vin.
Et præcisionsarbejde
Selvom processen kun tager få sekunder pr. flaske, kræver den stor præcision.
Trykket i flasken er højt, og timingen skal være helt rigtig for at undgå unødigt spild og samtidig bevare vinens kvalitet.
Hos os foregår degorgeringen på en degorgeringsmaskine, hvor hver flaske behandles med omhu.
Hvad sker der efter degorgering?
Når bundfaldet er fjernet, tilsættes dosage. Det er den sidste justering af vinens stil, balance og sødme.
Herefter lukkes flasken endeligt med prop og trådnet, og vinen er klar til at hvile, inden den frigives.
Degorgeringen er derfor ikke slutningen på processen, men det sidste skridt før vinen bliver til den Perla Danica®, der lander i glasset.
Degorgering er et smukt eksempel på, hvordan tid, tålmodighed og præcision spiller sammen i produktionen af mousserende vin.
Fra arbejdet i vinmarken til den stille modning på gærresterne og frem til øjeblikket, hvor vinen står klar og klar – er hvert skridt med til at forme dens udtryk.
