Vinterbeskæring er det første og vigtigste arbejde i vinmarken. Her former vi vinstokkene og bestemmer grundlaget for årets druer.
Hvad er vinterbeskæring?
Vinterbeskæring er den proces, hvor vi beskærer vinstokkene, mens de er i vinterdvale. Vinstokkene har tabt sine blade, og al vækst er sat på pause. Det er vigtigt vi arbejder nænsomt og forsigtigt med planterne, da de på denne årstid ikke har meget væske i sig. Grenene er derfor mere tørre og knækker lettere.
Under vinterbeskæringen fjerner vi størstedelen af sidste års skud og udvælger kun de få, sunde skud, som skal give årets druer. På den måde styrer vi, hvor meget energi vinstokken skal bruge, og hvordan den fordeler kræfterne i den kommende vækstsæson.
Formålet med vinterbeskæring er ikke at få så mange druer som muligt, men at skabe balance i planten. Når vinstokken ikke overbelastes, får druerne bedre forudsætninger for at modne jævnt og udvikle renhed, friskhed og koncentration. Egenskaber, der er afgørende for kvaliteten i den færdige vin.
Hvorfor beskærer vi om vinteren?
Vi starter vores vinterbeskæring sidst i januar eller starten af februar. Det præcise tidspunkt afhænger af vejret og om der stadig er frost. For meget frost efter klipning kan nemlig betyde, at de yderste knopper dør. Så det er altså af hensyn til planten og ikke vores frosne fingre.
Frost spiller en vigtig rolle i timingen. Beskærer vi for tidligt, kan hård vinterfrost skade de tilbageværende knopper. Venter vi for længe, kan planten begynde at “bløde”, når saften stiger. Derfor handler vinterbeskæring om at finde det rette tidspunkt, hvor vinstokken er i hvile, men stadig beskyttet mod de værste frostskader.
Vinteren er det mest skånsomme tidspunkt at beskære vinstokkene på. Når planten er i dvale, er der mindre saft, og vinstokkene bruger ikke energi på vækst. Det betyder, at beskæringen belaster planten mindst muligt og giver den de bedste forudsætninger for en sund start på foråret.
Samtidig er det nemmere at se vinstokkens struktur om vinteren. Uden blade og skud er det tydeligt, hvordan planten er opbygget, hvilke skud der har været stærke det foregående år, og hvor det er bedst at lade nye skud udvikle sig. Her træffer vi valg, som har stor betydning for resten af sæsonen.
Det er i vinterbeskæringen vi lægger grundlaget for en balanceret vinstok, hvor udbytte og kvalitet går hånd i hånd. For os er vinterbeskæringen derfor ikke bare vedligehold. Det er et bevidst valg, der former både vinmarken og den vin, der senere ender i glasset.
Vinstokkens form – Vinterbeskæring efter Guyot-metoden
Når vi vinterbeskærer på Koruplund, former vi vinstokkene efter Guyot-metoden. Det er en klassisk og udbredt beskæringsform, hvor fokus er på balance, kontrol og kvalitet frem for stort udbytte.
Ved Guyot-beskæring lægger vi én gren ned langs wiren, som skal give årets skud. Vi kalder denne gren for pege. Bindningen er med til at skabe en jævn fordeling af skud og druer langs rækkerne og sikrer både lys, luft og orden i vinmarken.
Vi klipper også en kort gren med 3 knopper, der skal give næste års pege og tommel. I vinterbeskæringen former vi altså vintokken til årets sæson og fremtide sæsonen. Hvert år bygger videre på det forrige.
Fordelen ved Guyot-metoden er, at den giver os stor præcision. Vi kan styre både mængden og placeringen af druerne, sikre god luft og lys omkring klaserne og skabe en ensartet vækst langs rækkerne. Det er især vigtigt for os, da vi arbejder med mousserende vin, hvor friskhed, syre og elegance er afgørende.
Samtidig gør Guyot-formen det muligt at tilpasse hver enkelt vinstok individuelt. Ingen stokke er ens, og ved at arbejde manuelt og metodisk kan vi tage hensyn til plantens alder, styrke og placering i marken. Det er langsomt arbejde, men netop her lægger vi fundamentet for vinens udtryk og kvalitet.
Og så ser det bare mega godt ud i vinmarken, når alle stokkene står i lange, lige rækker.
Hvordan vælger vi, hvilke skud der bliver?
Når vi vinterbeskære vinstokkene, er en af de vigtigste beslutninger, hvilke skud der skal have lov til at blive. Det er her, vi for alvor former årets vækst og bestemmer, hvor vinstokkens energi skal bruges.
Vi udvælger kun få, sunde skud fra sidste vækstsæson. Skuddenes placering, styrke og retning spiller en afgørende rolle. Ideelt set vælger vi skud, der sidder tæt på stammen, har haft en jævn vækst og viser tegn på god modning. Skud, der er for svage, for kraftige eller sidder uhensigtsmæssigt, fjernes. En uhensigtsmæssig placering er fx et skud, der peger nedad.
Ved at begrænse antallet af skud sikrer vi, at vinstokken ikke overbelastes. Færre skud betyder bedre fordeling af næring og vand, hvilket giver druer med mere koncentration og balance. For os handler det ikke om mængde, men om kvalitet.
Valget af skud er derfor ikke en fast opskrift, men en vurdering fra stok til stok. Her bruger vi både erfaring, viden og fornemmelse for marken. Det er et arbejde, der kræver opmærksomhed og forståelse for den enkle stok, men netop i de valg ligger grundlaget for årets vin.
Vinterbeskæring er håndværk, erfaring og mavefornemmelse
Selvom vinterbeskæring bygger på faste principper og velafprøvede metoder, er det et arbejde, der kræver langt mere end teknik alene. Hver vinstok er forskellig, og ingen sæsoner er helt ens. Derfor spiller både erfaring og mavefornemmelse en vigtig rolle i arbejdet i vinmarken.
Når vi beskærer, vurderer vi hver enkelt vinstok for sig. Vi ser på, hvordan den har klaret sig året før, hvor kraftigt den voksede sidste år, og hvordan den står i forhold til sine omgivelser. Små forskelle i jordbund, sol og læ kan have stor betydning, og det kræver nærvær og opmærksomhed at tage de rigtige beslutninger.
Det er netop her, håndværket viser sig. Beskæringen foregår i roligt tempo, med respekt for planten og for den tid, det tager at lære vinmarken at kende. Erfaringen fortæller os, hvad der virker – mavefornemmelsen hjælper os, når der ikke findes ét entydigt svar.
For os er vinterbeskæring derfor ikke bare et nødvendigt arbejde, men et samarbejde med vinmarken. Det er her, vi lytter, justerer og lægger kursen for den vin, der ender i glasset.
Vinterbeskæringens betydning for vinen
De valg, vi træffer under vinterbeskæringen, følger vinen hele vejen fra vinmark til glas. Det er her, vi fastlægger rammen for, hvordan vinstokken vil vokse, hvor mange druer den skal bære, og hvordan dens energi fordeles gennem sæsonen.
En velafbalanceret vinstok giver druer, der modner jævnt og bevarer deres naturlige friskhed. Fordi vi arbejder med mousserende vin, er netop balancen mellem modenhed og syre ret vigtig. Gennem vinterbeskæringen skaber vi de bedste forudsætninger for druerne, så de senere giver Perla Danica liv, finesse og struktur.
Hvis vinstokkene belastes for hårdt, risikerer vi ujævn modning og mindre koncentration i druerne. Beskæres de derimod med omtanke, får planten overskud til at levere kvalitet frem for kvantitet. Det er en forskel, der ikke nødvendigvis kan ses med det samme, men den kan smages.
Vinterbeskæring er derfor ikke bare begyndelsen på et nyt år i vinmarken. Det er et afgørende fundament for vinens udtryk, karakter og kvalitet. Et arbejde i vinterkulden, som først for alvor giver mening, når vinen senere hældes op i glasset.
Fra vinter til forår – næste skridt i vinmarken
Når vinterbeskæringen er afsluttet, går vinmarken ind i en kort periode med stilhed.
Herefter begynder de første knopper at bryde frem, de første spæde grønne blade viser sig. Vinstokkene vågner, og arbejdet i vinmarken begynder for alvor igen. Fra dette tidspunkt kræver planterne løbende opmærksomhed, da væksten kan være både hurtig og sårbar.
Foråret er overgangen fra planlægning til handling. Hvor vinterbeskæringen lagde fundamentet, handler forårets arbejde om at følge vinstokkene tæt, justere undervejs og støtte den udvikling, der i sidste ende skal give os sunde druer.
