Produktionen af mousserende vin er en rejse, der begynder længe før boblerne opstår i glasset.
Den starter i vinmarken, mellem rækkerne af vinstokke, hvor årets vækst, vejret og arbejdet med planterne lægger fundamentet for vinens udtryk. Herfra fortsætter processen i vineriet, hvor mosten forvandles til vin, og hvor tid, gær og håndværk skaber dybde, struktur og finesse.
Fra drue til dråbe formes vinen trin for trin.
Druerne – fundamentet i vinmarken
“Du kan lave dårlig vin på en god drue, men du kan ikke lave god vin på en dårlig drue”
Alt begynder med druerne.
Gennem sæsonen arbejdes der med beskæring, vækst, lys og udbytte for at skabe balance i druerne. Når druerne høstes, handler det om at finde det rette tidspunkt, hvor syre, sukker og aromatik er i harmoni.
Læs mere om arbejdet i vinmarken i kategorien Fra stok til drue.
Presning – mosten skabes
Efter høsten presses druerne skånsomt.
Resultatet er most. Den rene druessaft, som indeholder sukker, syre og aromastoffer. Mosten er endnu ikke vin, men rummer hele potentialet for det, der skal komme.
Primær gæring – når most bliver til vin
Under den primære gæring omdanner gæren mostens sukker til alkohol.
Det er her, vinens grundstruktur formes, dens syre, alkohol og aromatiske profil. Resultatet er en stille vin, som danner fundamentet for den mousserende stil.
Læs artiklen: Fra most til vin – primær gæringens rolle i vores mousserende vine.
Omstikning – klarhed før næste trin
Efter gæringen klargøres vinen ved omstikning, hvor bundfald og grove partikler fjernes.
Klarheden giver bedre betingelser for vinens videre udvikling og sikrer et rent og præcist udtryk.
Læs artiklen: Omstikning og klarhed – hvorfor vi renser mosten før gæring.
Andengæring – hvor boblerne bliver født
Den stille vin tappes nu på flaske med Tirage, som er gær og sukker.
Her starter andengæringen, en ny gæring inde i flasken, hvor kuldioxiden ikke kan slippe væk og derfor opløses i vinen som bobler.
Læs artiklen: Andengæring – hvor boblerne bliver født.
Sur Lie – tidens arbejde
Efter andengæringen lagrer vinen på sine gærrester, sur lie.
Her udvikles dybde, cremethed og kompleksitet gennem langsom modning i flasken.
Læs artiklen: Sur Lie – når tid og tålmodighed giver finesse i vinen.
Riddling – bundfaldet samles
Flaskerne drejes gradvist, så bundfaldet samler sig i halsen.
Det forbereder vinen til næste trin: degorgering.
Degorgering – vinen gøres krystalklar
Ved degorgeringen fjernes bundfaldet fra flasken, så vinen fremstår klar.
Det er et præcisionsarbejde, hvor trykket i flasken hjælper med at skyde bundfaldet ud.
Læs artiklen: Degorgering – når vinen gøres krystalklar.
Dosage – den sidste balance
Efter degorgering tilsættes en lille mængde vin og eventuelt sukker, dosage.
Det er her, vinens endelige stil fastlægges, fra knastør brut nature til blødere udgaver.
Fra håndværk til færdig vin
Fra arbejdet i vinmarken til modningen i flasken formes vinens udtryk gennem tid, valg og håndværk.
Hvert trin bidrager til helheden. Fra druens første dråber til den færdige mousserende Perla Danica®, der åbnes og skænkes i glasset.
